مواد لازم :

طرز تهیه : تهیه خمیر نان كماج دو مرحله ای است 1_ مرحله اول برای تهیه خمیر كماج نیم لیوان شكر و سه قاشق خمیر مایه ویك لیوان آب ولرم را خوب با هم مخلوط  میكنیم و خمیرنسبتاً شلی درست میشود كه این خمیر را در جای گرمی گذاشته تا  مایه خمیر عمل كند و موجب ور آمدن آن شود اگر دما مناسب باشد سریعتر و گر  نه مدت بیشتری طول خواهد كشید .بایستی آنقدر صبر كنید تا حبابهایی در خمیر  ایجاد شده و خمیر بالا آمده و كاملاً سبك شود . بعد نوبت به تهیه مرحله دوم خمیر میشود . 2_ مرحله دوم تهیه خمیر كماج در این مرحله تخم مرغها را در ظرفی بریزید و با همزن خوب بزنید بعد شیر (2  لیوان ) و شكر ( 1 لیوان ) و روغن ( یك و یك سوم لیوان ) را اضافه و باز هم هم بزنید وخمیر مرحله اول را به آن اضافه كنید و باز هم به هم بزنید تا  مخلوط شود و آرد الك شده اضافه كنید معمولاً بنا بر اینكه نوع آرد معمولی و مخصوص نانوایی باشد یا آرد سفید مخصوص كیك میزان آردی كه اضافه میكنید كمی فرق میكند تا آنجایی آرد اضافه شود كه خمیر به دست نچسبد . روی خمیر را  بپوشانید ودر جای نسبتاً گرمی قرار دهید تا حجم آن بیش از دو برابر شده و  ور آید وكاملاً درون خمیر متخلخل و حفره هایی ایجاد شود كه نشانه آماده  بودن خمیر میباشد .نیم ساعت قبل از اینكه نانها را در فر بگذارید فر را  روشن و روی 180 درجه تنظیم كنید . كف سینی را چرب و گلوله هایی از خمیر  برداشته و خرما درون آن گذاشته و به شكل گیس باف یا گل و یا پاپیون و ...  هر شكلی كه دوست دارید فرم داده و در سینی بچینید و روی آنرا با برس زرده  تخم مرغ زده شده بزنید و دانه كنجد یا سیاه دانه بریزید و در فر مدت 20  دقیقه گذاشته و بعد از این مدت در گرمكن فر بگذارید تا روی آن طلایی شود  اگر فر شما گرمكن ندارد گریل را روشن كرده و وقتی طلایی شد نان كماج آماده  شده را در سبد بچینید و سینی دیگری را كه از قبل آماده كرده بودید در فر  بگذارید اگر تعدادنفرات شما كم است نصف مقدار بالا را تهیه كنید . این  نان برای افطار و صبحانه و به عنوان یك میان وعده سالم برای كودكانتان در  مدرسه بسیار مناسب میباشد.

مراحل تهیه خمیر: